Kalkylering i restaurang Onlinebok (12 mån)
288 kr
Fri frakt vid köp över 799 kr. Moms ingår i alla priser.
Frakt räknas ut i Kassan.
Skickas inom 24 helgfria timmar
Format: Onlineprodukt / Övrigt
Boken används online genom inloggning på förlagets hemsida. Instruktioner för hur du loggar in skickas ut av oss på Peaceofhome.se via e-post senast nästkommande arbetsdag. Ha även koll på skräpposten/spamfiltret... Läs mer
personer tittar på den här produkten just nu
Estimated Shipping Widget will be displayed here!
Produkttyp: Digitala böcker
Boken används online genom inloggning på förlagets hemsida. Instruktioner för hur du loggar in skickas ut av oss på Peaceofhome.se via e-post senast nästkommande arbetsdag. Ha även koll på skräpposten/spamfiltret så att mailet inte hamnar där.
Kalkylering i restaurang Onlinebok är avsedd för studier i menykalkylering på gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram samt yrkeshögskolan. Boken lotsar eleven genom enkla räkneexempel som byggs på allt eftersom. Boken går även igenom grundläggande företagsekonomi.
Varför behöver man behärska grundläggande kalkylering i restaurang? Vad ingår i en kalkyl? Hur ökar en restaurang sin lönsamhet genom kalkylering? Det är några av de frågor som besvaras i Kalkylering i restaurang.
Det är lätt att få fram uppgifter om kilopriset på till exempel kött och potatis, men betydligt krångligare att räkna ut vad en portion köttbullar med potatispuré, sås och rårörda lingon kostar per portion. Dessutom kan priset på ingredienserna förändras från dag till dag.
Om en krögare bara gissar vad något kostar att köpa in är det svårt att veta vad gästerna ska betala, och risken är stor att krögaren i slutändan själv får betala för ett felaktigt pris. Oavsett vilken typ av verksamhet en krögare driver finns det klara fördelar att använda fakta som grund för besluten.
Ur innehållsförteckningen:
Inledning
- Vad är kalkylering?
- Från leverantör till restaurang
- Hur stor är en maträtt?
Kalkyler
- Kalkylering med få ingredienser
- Kalkylering med många ingredienser
Svinn
- Bruttomängd och nettovikt
- Räkna med svinn
- Kalkylera recept med svinn
- Minska svinnet
Vad ingår i en kalkyl?
- Personalkostnad
- Eventkalkylering
- Efterkalkylering
- Tallriksservering eller buffé
Produkter, tjänster och upplevelser
- Vad säljer en restaurang?
- Vad tar restaurangen betalt för?
- De fem aspekterna
Ekonomi
- Vart tar pengarna vägen?
- Moms
- Inventering
- Resultaträkning
- Revenue management
- Prissänkning eller prishöjning?
- Kalla och varma perioder
- Till sist: Varför kalkylera?
Mått, vikt och enheter
Produktfakta
ISBN: 9789147911400
Utgivningsdatum: 2012-08-24
Språk: Svenska
Utbildningsnivå: Gymnasial
Författare: Björn Grunewald, Mattias Dernelid
Förlag: Liber
Digitala böcker levereras via e-post.
Tryckta böcker skickas inom 2-5 vardagar med DHL till utlämningsställe.
Alla våra priser är som standard angivna i SEK, inklusive moms. Vi är glada över att kunna erbjuda ett brett urval av olika betalsätt:
- Kortbetalning (Visa, MasterCard, American Express, Maestro m.fl.)
- Klarna Faktura ("Betala senare med Klarna")
- Delbetalning av Klarna Faktura ("Finansiera med Klarna")
- Bankbetalning ("Betala nu med Klarna")
- Swish
- Apple Pay (på Apple-enheter)
- Google Pay
Läs mer om våra betalsätt här.
Observera att köp av digitala böcker som exempelvis laddas ner eller används online genom en inloggning inte omfattas av ångerrätten. Du kommer därför inte kunna ångra ditt köp av en digital bok efter det att du har fått den. Det spelar ingen roll huruvida du har läst boken.
Om du har tekniska problem hjälper vi givetvis till att lösa det!
